Boeuf Stroganoff – Filetspitzen in cremiger Senfsoße
Nach einer längeren Krankheitspause melde ich mich mit einem Klassiker der russischen Küche und der internationalen Haute Cuisine zurück. Der Küchenchef Charles Brière stellte das Boeuf Stroganoff 1891 bei einem Kochwettbewerb in Paris vor. Seit der Zeit gehört es zu der internationalen gehobenen Gastronomie.
Die Hauptzutaten bestehen aus sautierten*, kleinen Stücken oder Streifen der Spitze des Rinderfilets, die mit Zwiebeln, Sauerrahm und Senf in einer leicht säuerlich abgeschmeckten Sauce kombiniert werden. Ich mag diese Kombination aus leichter Schärfe und Säure in diesem Gericht sehr gerne. So kompliziert es sich vielleicht anhören mag, das Gericht ist schnell gekocht. Lediglich die Schnippelei benötigt ein bisschen Zeit.
Als Beilagen passen z.B., wie in meinem Rezept, Salzkartoffeln und Prinzess- oder Stangenbohnen. Auch Spätzle, Nudeln, Reis oder Kartoffelbrei sind perfekte Begleiter zum Boeuf Stroganoff. Als Gemüsebeilage würden sich auch Romanesco oder Brokkoli eignen.
*(Sautieren = schnelles Anbraten bei hoher Temperatur)
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Boeuf Stroganoff - Filetspitzen in cremiger Senfsoße
Vorbereitung
20Minuten
Kochzeit
25Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
4Kartoffeln
250gPrincessbohnenfrisch
300gRinderfilet
200gbraune Champignons
2 Zwiebeln
2-3Stängelfrische Petersilie
1Biozitrone
1SchussWodka
1TLDijonsenf
1BecherSaure Sahne
1TLTomatenmark
2-3Cornichons
1TLKapernin Lake
1TLKokosblütenzuckerAlternativ: braunen Zucker
Salz und Pfeffer
Vorbereitung
20Minuten
Kochzeit
25Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
4Kartoffeln
250gPrincessbohnenfrisch
300gRinderfilet
200gbraune Champignons
2 Zwiebeln
2-3Stängelfrische Petersilie
1Biozitrone
1SchussWodka
1TLDijonsenf
1BecherSaure Sahne
1TLTomatenmark
2-3Cornichons
1TLKapernin Lake
1TLKokosblütenzuckerAlternativ: braunen Zucker
Salz und Pfeffer
Anleitungen
Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser garen (ca. 25 Minuten) bis sie weich sind . Bohnen putzen und ca. 12 Minuten in Salzwasser garen oder dämpfen.
Rinderfilet in feine Streifen schneiden. Champignons nicht waschen, nur mit einem Gemüsebürstchen säubern, in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blätter mit einem scharfen Messer klein hacken. Die Cornichons in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Kapern klein hacken.
Die Rinderfiletstreifen in einer beschichteten Pfanne mit wenig Butterschmalz sautieren*. Auf einen Teller geben und im Ofen (80 Grad vorgeheizt) warm halten.
Die Champignonscheiben in die Pfanne geben und kurz anbraten, Zwiebeln dazugeben und mitgaren. Mit einem Schuss Wodka ablöschen. Saure Sahne, Senf, Tomatenmark, Kapern und Gurkenscheiben, etwas Petersilie, einen Spritzer Zitrone und Zucker zugeben und alles gut verrühren. Filetspitzen ebenfalls zugeben und kurz erwärmen.
Auf vorgewärmten Tellern verteilen, mit der gehackten Petersilie bestreuen, Beilagen anrichten und sofort servieren.
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