Nach einer längeren Krankheitspause melde ich mich mit einem Klassiker der russischen Küche und der internationalen Haute Cuisine zurück. Der Küchenchef Charles Brière stellte das Boeuf Stroganoff 1891 bei einem Kochwettbewerb in Paris vor. Seit der Zeit gehört es zu der internationalen gehobenen Gastronomie. Die Hauptzutaten bestehen aus sautierten*, kleinen Stücken oder Streifen der Spitze des Rinderfilets, die mit Zwiebeln, Sauerrahm und Senf in einer leicht säuerlich abgeschmeckten Sauce kombiniert werden. Ich…
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Rinderrouladen – klassisch gefüllt – mit Blaukraut und Spätzle Als Kind mochte ich die Rinderrouladen genauso wenig, wie Sauerbraten. Mir behagte die Kombination Essig und Fleisch überhaupt nicht. Erst viel später, als ich begann selbst zu kochen, schmeckten sie mir. Es bleibt trotzdem ein Rezept, welches ich sehr selten koche. 2 Stunden Kochzeit und mindestens 1 Stunde Vorbereitung widerspricht meinem sonstigen Kochkonzept von einfach, schnell und köstlich. Köstlich bleibt es…
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Wirsing – Wintergemüse und Vitalstoffbombe Jetzt etwas Warmes! Nicht nur Suppen, vor allem auch Eintöpfe, z.B. mit Wirsing, sind in der kalten Jahreszeit beliebt. Heute habe ich für Euch ein Eintopfrezept mit hohem Gemüseanteil und kaum Kohlehydraten. Falls jemand abends auf Kohlehydrate verzichtet und trotzdem etwas Warmes und Sättigendes essen möchte, ist dies die perfekte Wahl. Als typisches Wintergemüse versorgt uns der Wirsing mit notwendigen Vitalstoffen. Er enthält doppelt soviel…
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Die Süddeutsche Zeitung rief mich eines Nachmittags auf dem Handy an. Eine nette junge Frau, war am Telefon und fragte ob ich denn Interesse hätte an einem Interview.…
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Herbstzeit – Schwammerlzeit Endlich ist es wieder soweit, es gibt Schwammerl. Entweder geht man selber in den Wald und sucht sie sich oder kauft auf dem Markt leckere, frische Pilze. Als Kind bin ich oft mit meinem Vater zum Schwammerl suchen gegangen. Es war immer eine ganz besondere Zeit für mich. Zum einen hat er mir sein Wissen über die Natur vermittelt, davon hat er eine Menge, und meinen Orientierungssinn…
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