Endlich ist es wieder soweit, es gibt Schwammerl. Entweder geht man selber in den Wald und sucht sie sich oder kauft auf dem Markt leckere, frische Pilze. Als Kind bin ich oft mit meinem Vater zum Schwammerl suchen gegangen. Es war immer eine ganz besondere Zeit für mich. Zum einen hat er mir sein Wissen über die Natur vermittelt, davon hat er eine Menge, und meinen Orientierungssinn geschärft. Wege zu benutzen war ja was für andere *lach*. Wer selbst Schwammerl suchen geht, weiß wie leicht man sich im Wald verlaufen kann. Zusätzlich war es eine ganz intensive Vater-Tochter-Zeit. Er war da nur für mich da und ich habe es genossen.
Anschließend genoss ich natürlich auch die Schwammerlsuppe oder die Rahmschwammerl, die Mama dann zubereitet hat. Leckere Semmelknödel dazu *hmmm*. Ich schweife ab. Heute soll es ja um das Rindergeschnetzelte mit Pfifferlingen gehen. Leider finde ich bei uns keine Pfifferlinge mehr. Früher gab es da einen Platz, aber da wachsen sie nicht mehr. Kennt jemand von Euch noch einen Platz wo sie wachsen? Ja, ja, wer einen kennt, gibt ihn sicher nicht weiter… 😉 So bin ich darauf angewiesen sie auf dem Markt zu kaufen. Es gibt Pfifferlinge nicht so häufig, aber wenn… dann ist das Ergebnis sehr schmackhaft.
Ich liebe es während des Einkaufens im Kopf ein Rezept entstehen zu lassen. Ich sah die Pfifferlinge und überlegte was ich daraus brutzeln könnte. Tagliatelle mit Rahmpfifferlingen oder Suppe mit Pfifferlingen… Irgendwie war mir das alles zu wenig. Dann kam ich beim Fleisch vorbei und wusste es wird ein Geschnetzeltes. Die restlichen Zutaten noch schnell zusammen gesucht, alles was so dazu passt und was ich verarbeiten will und ab nach Hause an den Herd.
Die Pfifferlinge mit einer Gemüsebürste von Erdresten, Tannennadeln und Moos befreien. Die Stiele abschneiden und die Pfifferlinge in mundgerechte Stücke teilen und beiseite legen.
Bitte Pfifferlinge und andere Schwammerl nicht waschen. Sie saugen sich mit Wasser voll und schmecken nicht mehr. Ordentlich abbürsten reicht.
Zwiebeln und Knoblauch würfeln, Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig schwitzen lassen.
Rinderfilet würfeln und zu den Zwiebeln in die Pfanne. Kurz scharf anbraten, dann die vorbereiteten Pfifferlinge dazu. Kurz durchschwenken, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten weiter garen. Mit Brühe aufgießen. Deckel auf die Pfanne und für 10 Minuten simmern lassen.
Die geviertelten Cocktailtomaten, kleingehackte Petersilie und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln dazugeben und unter rühren.
Mit Sahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer, braunen Zucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Noilly Prat abschmecken. Mit dem Salz vorsichtig sein, da die Rinderbrühe schon einen gewissen Salzgehalt hat. Kurz noch einmal aufwallen lassen. Fertig!
Dazu ein frischgebackenes Brot, Baguette oder Brötchen servieren und genießen.
Rezept Hinweise
Tipp:Bei Geschnetzeltem oder Sossen arbeite ich oft mit Säure und Süße. Das hebt den Geschmack sehr. Probiert es aus. Es reicht oft ein Schuss frisch gepresster Zitronensaft, Balsamico oder anderer Essig. Ein wenig Ahornsirup oder brauner Zucker. Sehr gerne verwende ich dabei Muscovado-Zucker, der einen sehr feinen Karamellgeschmack hat. Wichtig ist beide Gegenspieler im Gericht zu vereinen. Sozusagen alle Sinne ansprechen. Erst dann schmeckt ein Essen wirklich rund.
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