Cremige Suppe aus Petersilwurzel

Eisige, sonnige Kälte begleitet uns derzeit durch den Tag und die Nächte sind frostig. Na ja, es könnte kälter sein 😉 Das ist die beste Jahreszeit für leckere Suppen!

Früher mochte ich Petersilie in keinster Form. Weder die glatte Petersilie, noch die krause. Petersilwurzel kannte ich gar nicht. Wahrscheinlich dümpelte in diversen Suppen aus meiner Kindheit so das eine oder andere Würzelchen in kleingeschnipselter Form darin herum. Ohne bewusst von mir wahrgenommen zu werden. Ich wusste gar nicht was ich verpasst habe!

Diese Suppe ist ein kulinarisches Highlight. Davon durfte ich schon einige Menschen überzeugen. Erst wurde die cremige, helle Suppe etwas skeptisch in Ihren Schüsseln betrachteten. Dann probiert und für ausgezeichnet befunden. Auch unter ihnen waren Personen, die Petersilie nicht mochten.

Die Petersilwurzel schmeckt intensiv, leicht süßlich, ähnlich der Pastinake, doch kräftiger. Mit dieser wird sie auch des öfteren verwechselt. Wobei ich finde, das die Pastinake im Vergleich nicht mithalten kann. Ich verwende die Petersilwurzel häufig zum Würzen von Suppen und Gemüseeintöpfen, auch in meiner Bolognesesauce ist sie ab und an enthalten. Geraffelt eignet sie sich gut für Rohkostsalate.

Wertvolle Wurzel

Ein bisschen was zur Geschichte der meist unbekannten Wurzel: Die Petersilwurzel stammt aus dem Mittelmeerraum und galt schon bei den Römern als Kraftspender und sollte den Mut der Gladiatoren verdoppeln. Die Petersilienwurzeln sind eine gute Quelle für Vitamin C. Eine Gemüseportion Petersilienwurzel (200 g) deckt den Tagesbedarf schon zu 82 %. Zudem enthält sie nennenswerte Mengen an verschiedenen B-Vitaminen sowie an den Mineralstoffen Kalium, Kalzium und Eisen. Mit ihrem Ballaststoffanteil trägt sie auch zur Verdauung bei. Die ätherischen Öle der Petersilienwurzel wirken antimikrobiell und unterstützen die Verdauungstätigkeit und Nierenfunktion.

Einkauf und Lagerung

Sie sind von Oktober bis März erhältlich und bieten eine kräftig schmeckende Abwechslung. Aus regionalem Anbau kommen sie auf kürzestem Weg in unsere Küche. Ein Kennzeichen für Frische ist eine feste und glatte Wurzel. Zudem sollte auf schädlingsfreie und unbeschädigte Ware geachtet werden. Der Geruch sollte arttypisch sein. Im Kühlschrank kann die Petersilienwurzel bis zu drei Wochen gelagert werden. Zu hohe Temperaturen führen zu Fäulnis. In Stücke geschnitten eignen sich Petersilienwurzeln auch zum Tiefkühlen. Ich habe meist einen kleinen Vorrat zuhause.

Gutes Gelingen und lasst es Euch schmecken!

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Petersilwurzelschaumsüppchen

Vorbereitung

15 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Portionen

Portionen

Zutaten

• 1 Stück Schalotte bei ganz kleinen Schalotten 2 Stück verwenden
• 15 Gramm Butter
• 300 Gramm Petersilwurzel in Stücken
• 600 ml Wasser
• 1 EL Gemüsepaste
• 200 ml Sahne
• Salz, Pfeffer

Vorbereitung 15 Minuten Kochzeit 20 Minuten Portionen Portionen Zutaten 1 Stück Schalotte bei ganz kleinen Schalotten 2 Stück verwenden 15 Gramm Butter 300 Gramm Petersilwurzel in Stücken 600 ml Wasser 1 EL Gemüsepaste 200 ml Sahne Salz, Pfeffer

Anleitungen

1. Petersilwurzel mit einem Sparschäler schälen Strunk und Spitze abschneiden, in Würfel schneiden.
2. Schalotte kleinschneiden, muss nicht zu klein sein, da am Ende alles püriert wird. In einem Topf die Butter schmelzen und die Schalotte darin anschwitzen. Die Petersilwurzelstücke dazugeben. Mit Wasser ablöschen und Gemüsepaste (oder Brühwürfel/-pulver für 1 Liter) zugeben. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3. Nach den 20 Minuten die Sahne aufgießen und mit einem Pürierstab kräftig pürieren. Die Konsistenz sollte cremig und leicht schaumig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schälchen verteilen. Wer möchte kann noch ein Sahnehäubchen drauf setzen. Servieren und genießen!