Nach einer längeren Krankheitspause melde ich mich mit einem Klassiker der russischen Küche und der internationalen Haute Cuisine zurück. Der Küchenchef Charles Brière stellte das Boeuf Stroganoff 1891 bei einem Kochwettbewerb in Paris vor. Seit der Zeit gehört es zu der internationalen gehobenen Gastronomie. Die Hauptzutaten bestehen aus sautierten*, kleinen Stücken oder Streifen der Spitze des Rinderfilets, die mit Zwiebeln, Sauerrahm und Senf in einer leicht säuerlich abgeschmeckten Sauce kombiniert werden. Ich…
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Gulasch wird bei mir Zuhause, schon so lange ich mich zurück erinnern kann, gekocht. Meine Großeltern kamen als deutsche Flüchtlinge im 2. Weltkrieg aus Jugoslawien nach Bayern. Nicht viel Gepäck dabei, aber viele Schätze an Rezepten im Kopf. Unter anderem viele verschiedene Sorten von Gulasch. Zum Beispiel das Fischgulasch aus Karpfen, das es traditionell bei uns zu Weihnachten gab. Hinkel-Paprikasch (Hühnchengulasch), Grumbiere Paprikasch (Kartoffelgulasch) und so einige Varianten mehr. Immer…
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Rinderschulter geschmort mit Zwiebeln und Rotwein Schmoren in Rotwein hat einen einzigartigen Effekt – das Aroma ist verdichtet und konzentriert – zusammengesetzt aus den Bestandteilen Fleisch, Wein und Gemüse. Mit den Gewürzen legst Du die Geschmacksrichtung fest. Möchtest Du es eher mediterran, dann bietet es sich an mehr Kräuter (z.B. Rosmarin, Basilikum, Thymian) als Gewürze zu verwenden. Als Soßenbegleiter passen dann Nudeln besser dazu. Ich habe mich bei dieser Variante…
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