mit Garnele und Weinschaumsößchen
Belugalinsen verdanken ihre Bezeichnung dem gleichnamigen Kaviar, da sie sich ihm optisch sehr ähneln. Sie sind klein, schwarz und glänzend. Außerdem sind sie edel im Geschmack. Belugalinsen entwickeln beim Garen ein nussiges Aroma, das an Maronen erinnert. Belugalinsen stammen hauptsächlich aus Nordamerika. Die Belugalinsen werden wegen ihres feinen Aromas und ihrer ansprechenden Optik auch von Spitzenköchen geschätzt.
Belugalinsen sind eher festkochend und zerfallen nicht so leicht wie andere Linsensorten. Sie eignen sich deshalb ideal für Salate oder als Beilage.
Ich liebe den Belugalinsensalat mit Avocado. Ob nun mit Garnele oder einfach so als Beilage oder Vorspeise. Dazu ein in Olivenöl angeröstetes Stückchen Baguette, und schon ist ein leckerer Auftakt für Dein Menü gezaubert.
Die Belugalinsen benötigen keine Einweichzeit. Sie werden mit der 3fachen Menge an Wasser ca. 30 Minuten gekocht und dann weiterverarbeitet.
Etwas Besonderes ist in diesem Rezept die Garnele. Diese stammt aus der Zucht in Langenpreising. Die „Good Gamba“ von Crusta Nova! Crusta Nova züchtet ausschließlich White Tiger Warmwassergarnelen, die wohl am meisten produzierte Garnelenart in den Aquakulturen der Welt. Die Zucht ist nachhaltig, ohne Einsatz von Antibiotika, artgerecht und regional. Die Garnelen müssen nicht aus Asien oder Südamerika tiefgekühlt importiert werden. Sie kommen frisch auf den Tisch und das schmeckt man auch. Die Garnelen haben Sashimi-Qualität und können ohne Probleme zu Tartar verarbeitet werden. Mehr Informationen rund um die bayerische Salzwassergarnele findest Du auf der Homepage von Crusta Nova.
Ich bin absolut begeistert von der Qualität und das Schöne ist, ich kann sie mir selbst aus dem Fabrikverkauf holen. Frischer geht es kaum!
| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 35 Minuten |
| Portionen |
Portionen
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- 100 g Belugalinsen
- 300 ml Wasser
- 1 Avocado
- 3 EL Balsamicoessig
- 4-5 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Schalotte
- 50 ml trockener Weißwein
- 50 ml Sahne
- 10 g Butter kalt
- 4 Garnelen
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Limettensaft
- Arganöl optional
Zutaten
Belugalinsen-Avocado-Salat
Weinschausößchen
Garnele
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- Die Belugalinsen im Wasser für 30 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Avocado würfeln und mit dem Balsamico und dem Olivenöl vermengen. Salzen und pfeffern. Nach der Kochzeit das evtl. noch vorhandene Kochwasser abgießen, die Linsen zu den Avocadowürfeln geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig noch Balsamico zugeben. Für die weitere Verarbeitung beiseite stellen.
- Für die Soße eine Schalotte klein würfeln und in einem kleinen Topf mit etwas Olivenöl glasig schwitzen. Den Wein und die Sahne angießen. Kurz warm werden lassen. Während die Soße warm wird die Garnele auf der ersten Seite braten. Die Garnele wenden und in die Soße ein Stückchen kalte Butter geben und mit einem Mixstab pürieren. Es sollte ein leichter Schaum entstehen.
- Die geputzten Garnelen in einer kleinen Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, dabei salzen, pfeffern und mit etwas Limettensaft beträufeln. Achtung, das geht ziemlich schnell. Die Garnele sollte in der Mitte noch etwas glasig sein, dann stimmt der Garpunkt. Vorm Servieren mit ein paar Tropfen Arganöl beträufeln.
- Den Linsensalat mit Hilfe eines Dessertrings als Türmchen auf den Tellern platzieren. Wenn die Garnele dann gebraten ist auf dem Türmchen drapieren und mit etwas Weinschaumsößchen beträufeln. Sofort servieren.
Tipp: Damit Du bei den verschiedenen Zubereitungen nicht ins Schleudern kommst, kümmere Dich als erstes um das Kochen der Linsen.
Dann putze die Garnelen, d.h. den Kopf, die Karkasse und den Darm entfernen und bis zum Anbraten beiseite stellen. Falls Du das noch nie gemacht hast und Dir unsicher bist, dann bitte den Fischhändler Deines Vertrauens sie Dir küchenfertig zu putzen, er wird es sicher für Dich erledigen.
Als Nächstes schneide die Schalotte und stelle Dir die Zutaten für die Weinschaumsoße bereit.
Die Avocado für den Linsensalat noch vorbereiten und die Kochzeit der Linsen abwarten.
Erst wenn der Linsensalat fertig und als Türmchen auf den Tellern drapiert ist, solltest Du Dich um das Anbraten der Schalotte für die Soße kümmern. Die Schritte für die Soße abarbeiten. Gleichzeitig kannst Du die Pfanne für die Garnelen schon warm werden lassen. Es geht dann so ziemlich alles zur selben Zeit. Ist aber zu schaffen 🙂 solange Du die Garnelen im Auge behälst, damit diese nicht zu stark durchbraten.
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