Nach einer längeren Krankheitspause melde ich mich mit einem Klassiker der russischen Küche und der internationalen Haute Cuisine zurück. Der Küchenchef Charles Brière stellte das Boeuf Stroganoff 1891 bei einem Kochwettbewerb in Paris vor. Seit der Zeit gehört es zu der internationalen gehobenen Gastronomie. Die Hauptzutaten bestehen aus sautierten*, kleinen Stücken oder Streifen der Spitze des Rinderfilets, die mit Zwiebeln, Sauerrahm und Senf in einer leicht säuerlich abgeschmeckten Sauce kombiniert werden. Ich…
