| Vorbereitung | 5 Minuten |
| Kochzeit | 25 Minuten |
| Wartezeit | 1,5 Stunden |
| Portionen |
Baquettes
|
- 300 g Mehl Dinkel (630er) oder Weizen (550er)
- 80 g Vollkornmehl was gerade da ist… es geht eigentlich jedes Getreide
- 300 ml Wasser lauwarm
- 10 g Hefe
- 2 TL Salz
Zutaten
|
|
- Als erstes wiege ich das Mehl in eine Schüssel, dann das Salz dazu. In einem Messbecher 300 ml lauwarmes Wasser einfüllen, darin die Hefe auflösen. Geht am Besten mit einem langen Joghurtlöffel. Den nehme ich dann auch gleich her, um das Hefewasser unter das Mehl zu arbeiten. Geht einfach, da es ein weicher Teig wird.
- Nach dem die Zutaten zum Teig verrührt sind, die Schüssel abdecken und für 1 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Ofen auf 230 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf ein bemehltes Brett kippen, er ist wirklich sehr weich, dann auch Mehl auf den Teig sieben, mit einem Teigspatel in 2 Hälften längs teilen und in ein Baguetteblech oder Backblech heben. Am Besten mit beiden Händen unter den Teigstrang fassen und schnell rüber heben. Ich verwende ein Baguetteblech auf das ich eine Dauerbackfolie gelegt habe, dann ist klebt nichts am Blech fest. Für 25 Minuten in den Ofen. Nach dem das Baguette fertig gebacken ist, auf einem Rost auskühlen lassen.
Varianten:
mit Kräutern: Da nehme ich so viel wie ich meine. Meist 2 – 3 Esslöffel getrocknete Kräuter zum Mehl, dann mit dem Hefewasser verrühren.
mit Röstzwiebeln: ca. 50 g Röstzwiebeln. Dann wie oben beschrieben verrühren.
mit getrockneten Tomaten: entweder sonnengetrocknete Tomaten ohne Öl, oder eingelegte getrocknete Tomaten. Auch jeweils ca. 50 g. Alles weitere wie gehabt.
mit Chiliflocken: Menge, je nachdem wie scharf ihr das Baguette haben möchtet. Ich verwende ca. 1 EL.
mit Knoblauch: 2-3 Zehen ins Mehl pressen. Ich mische auch manchmal Knoblauch und Kräuter. Auch ein sehr gutes Aroma und das ganze ohne Fett. Schmeckt ähnlich einem Baguette mit Knoblauch-Kräuter-Butter 🙂
Tipp:
Im Sommer, wenn ich das Baguette z.B. abends zum Grillen haben möchte und nicht schon früh vom Weiher oder sonstigen sommerlichen Vergnügungen zurück seinen möchte, setzte ich den Teig einfach morgens schon an. Stelle die Schüssel in den Kühlschrank und abends ist der Teig fertig fürs Backen. Dann ist das frische, knusprige Baguette zusammen mit den Grill vorheizen fertig. Und ich habe in der Zwischenzeit auch den Salat oder die sonstigen Beilagen vorbereitet.
Anmerkung:
Ich habe einen Dampfbackofen und der hilft mir dabei die Kruste des Baguettes noch knuspriger werden zu lassen. Es funktioniert aber auch mit einer wassergefüllten, feuerfesten Schale, die man einfach unten auf den Boden des Backofens stellt. Am Besten gleich beim Aufheizen des Backofens. Dann ist das Wasser auch heiß und es ist genügend Dampf im Backofen.